A la demande des copines de la page « Les mordus de la pâtisserie » , je vous livre ma recette de layer cake à la fraise. Profitez en car nous sommes en pleine saison des fraises donc bonne réalisation et surtout bonne dégustation !!!
Pour la génoise :
- 8 œufs
- 250 g de sucre
- 150 g d'huile de tournesol
- 250 g de farine
- arôme de vanille
- 1 sachet de levure chimique
Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige en ajoutant le sucre en 3 fois lorsque les blancs commencent à mousser. Une fois une belle meringue obtenue ajoutez les jaunes en continuant à fouetter délicatement pour pas faire retomber les blancs puis ajouter l'huile.
Pour finir ajouter l’arôme de vanille, la farine tamisée avec la levure chimique et mélanger délicatement. Chemisez un moule de 18 cm avec du papier sulfurisé et enfournez 1h à 150°.
N'ouvrez jamais votre four pendant la cuisson au risque de faire dégonfler votre génoise.
Pour le sirop à la vanille :
- 250 ml d'eau
- 150 g de sucre
- 1 c.à soupe de vanille
Dans une casserole verser le sucre, puis ajouter l'eau et la vanille. Portez le tout à ébullition pendant 5 minutes et laissez refroidir.
Pour la crème chantilly mascarpone :
250 g de mascarpone
300 ml de crème liquide entière à 30%
100 g de sucre glace
1 c à soupe d’extrait de vanille
Dans le bol du robot fouetter le mascarpone avec le sucre glace et la vanille pendant 2 minutes. Verser la crème liquide au dessus du mascarpone en filet et fouetter jusqu'à obtenir une belle crème chantilly-mascarpone.
Pour la crème au beurre à la meringue suisse :
- 4 blancs d’œufs
- 180 g de sucre en poudre
- 250 g de beurre mou
- colorant alimentaire rose
- arôme de vanille
Mettre les blancs et le sucre dans un saladier au dessus d'un bain-marie et fouettez jusqu'à atteindre 55°. Une fois la température atteinte mettre la préparation dans le robot et fouettez à grande vitesse pendant 10 minutes. Ajoutez votre beurre mou petit à petit l’arôme et le colorant jusqu'à l'obtention d'une belle crème lisse. La laisser au frais environ 15 minutes avant le montage du gâteau.
Pour les coulures :
100 g de chocolat blanc
50 g de crème liquide entière
Du colorant rose
Faire fondre le chocolat blanc au micro onde ou au bain marie. Puis faire chauffer la crème liquide que l’on ajoutera en 2 fois sur le chocolat blanc puis mélanger énergiquement à l’aide d’une maryse, enfin ajouter votre colorant. Laisser votre ganache refroidir un peu avant de réaliser les coulures tout autour de votre gâteau.
Pour le montage du gâteau :
Découper la génoises en 4. Imbiber le premier disque de gâteau de sirop à la vanille puis réaliser un boudin autour du disque avec la crème au beurre à la meringue suisse puis garnir le centre de crème chantilly mascarpone et ajouter des des dés de fraises. Procéder ainsi pour les autres disques de génoise.
Mettre votre gâteau 20 minutes au frais puis recouvrir de crème au beurre à la meringue suisse. Placez au frais pour faire prendre puis rajouter une seconde couche et bien lisser pour que le gâteau soit net.
Une fois bien refroidi faire les coulures sur votre gâteau et décorer selon vos envies !
